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大米玉米成套加工设备简述微波灭菌法

大米玉米成套加工设备


    面粉除了内在的细菌外,还有在加工过程中受到其他污染带入的细菌,由于细菌的存在,会极大地影响到食品的品质,导致提前变质腐败,缩短保质期。因此,灭菌过程的面粉生产中不可缺失的必要环节。

    微波灭菌。微波是指波长为1mm-1m,频率为300MHz-300GHz的电磁波。微波杀菌具有杀菌时间段,升温速度快、能耗少,杀菌均匀、食品营养成分和风味物质破坏和损失少等特点,其原理是微波在介质内部起作用时,水、蛋白质和核酸等极性分子受到交变电磁场的作用会剧烈振荡,相互摩擦产生内热,从而导致温度升高,使微生物体内的蛋白质、核酸等分子机构变性或失活,菌体受到损害而死亡,另外微波还会产生非热效应。

    常用的微波灭菌设备主要有箱式间歇微波杀菌装置,隧道式微波杀菌装置,加压式微波杀菌装置、热水并用的加压输送式微波杀菌装置等。微波杀菌还存在不稳定因素和缺陷,如加热不均匀、微波辐射对人体也会产生一定的伤害、对包装袋也易造成破损等。。

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