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吃肉不如食豆,发展豆类深加工,效益看得见!

随着人类文明的进步和国民经济的持续发展,人们越来越重视自身的健康,豆制品作为营养健康食品,已引起人们的高度重视,“健康长寿,不可一日无豆”的饮食观念也广被提及。豆制品特别是又含有水果、蔬菜营养成分的创新豆制品的市场需求量巨大,前景十分广阔。


优越的营养价值让市场商机无限

豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷(五谷食品)是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。


豆类虽小,但其所含的蛋白质含量高达35%以上,分别是小麦和大米蛋白质含量的两倍和三倍,还富含微量元素、多种人体必需的氨基酸和B族维生素。油脂含量达18%,可作为食用油原料进行提取,大豆中的油脂多为对人体健康极其有利的不饱和脂肪酸组成。


因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。不仅如此,豆类还可以降低全球粮食系统对小麦、玉米、大米等几种主要粮食作物的过度依赖所带来的风险,创造新的投资机会。



全球著名的美国经济杂志《展望经济》曾预测:“未来十年,最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品,乃是中国的豆制品”。据了解,美国豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展,价格比牛奶高1/3;日本大豆制品市场年销售额达到450亿日元,同样超过牛奶的增长;中国豆制品人均消费将以6.1%的速度增长,目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势,以耗用大豆为统计基数,年耗用大豆为300多万吨,豆制品场前景相当广阔。

我国豆制品加工的发展情况

数百年来,豆类一直是人类饮食的重要组成部分。在我国,豆类所创造的价值依然以最常见的豆制品加工为主,主要体现在豆腐、豆干、等大豆制品。其实,豆类品种多,产品开发不应该局限于此,特别是在食品行业。因此,丰富豆类食品仍需豆制品加工机械的推陈出新,以及食品加工工艺的技术进步。


随着豆制品加工市场的发展趋势,近年来,我国豆制品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高,核心技术及重大装备的国产化能力不断加强。


例如自动环保节能钻环泡豆机组,是在传统豆制品泡豆工艺基础上,自主创新研制的环保节能全自动泡豆设备,是近几年由我国豆制品设备加工企业根据市场需要,自行研发设计出的新品,这些新成果的推出对发展我国传统豆制品行业走规模化、产业化、标准化的发展方向起到了积极的作用,同时将对我国豆制品设备企业实行自主创新、保护环境、节约能源、走绿色转型可持续发展道路和替代进口战略实施起到积极的示范作用。


如今,我国的豆制品加工设备已有效解决了泡豆过程、磨浆煮浆过程、压榨过程、卤制过程的工艺智能化自动控制及除黄浆水以外的废水回收处理循环利用问题。


从头道洗豆、泡豆工序到最终的杀菌、包装系统,全部采用计算机自动控制,而且各系统之间的连接均实现了自动化,使豆制品生产工艺从头到尾实现了流水线标准化控制。


告别大豆贱卖,多元化发展豆制品加工产品

除了常见的豆子加工食品,如豆腐、豆浆等大豆制品、豆瓣酱等调味料、蚕豆等豆类休闲食品,发展豆类深加工,市值更高!如腐竹、天贝、纳豆……



豆制品“营养冠军”—— 腐竹

腐竹是火锅里的常见食品之一,有着浓郁的豆香味和独特的口感,深受消费者喜爱。腐竹产品属于豆制品中的干燥类产品,是豆浆煮沸后经一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。干腐竹含水量很少,只有8%左右,主要成分是蛋白质,约占45%,其次是脂类和碳水化合物,各占22%左右。


腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类,营养价值较高,被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白,并且不含胆固醇,是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。另外,它还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂,能软化血管、预防心脑血管疾病,还具有健脑作用。与谷类搭配食用,还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸,提高蛋白质利用率。


干腐竹色泽黄白,油光透亮,用清水浸泡3-5小时发开以后,既可炒,也可拌,还是吃火锅的好食材,跟肉类和蔬菜都可搭配,富含营养且口感独特,深受人们喜爱。另外,由于其便于运输和保存,故销售半径大,形成了全国性品牌,甚至出口。


腐竹的原料主要是大豆。一斤大豆价格在2.5元左右。一般来说,一斤大豆能生产0.5-0.6两腐竹,在市场上,优质腐竹批发价一般在12元左右一斤。足见大豆加工成腐竹的市场利润。

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